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賞心悅目的開放式廚房

開放式廚房-健康概念之我見

  一直以來,國人向來以大火炒菜,喜其青脆口感者居多.影響所及,廚房之格局規劃,因考慮油煙竄升,易於到處瀰漫,遂以封閉式廚房為大宗,取其侷限油污與油煙味於廚房,較方便清理之故.

  然而,就像[廚房之舞]所闡述的,隨著經濟的陸續崛起,帶來中式公寓密閉式廚房的普及,導致不抽菸的女性人口,無論在新加坡,台灣,或者大陸東部城市,均陸續發現大幅成長的肺癌罹患比率.這讓我們身為建築室內設計裝潢的專業人員,不得不秉持良知,再三省思與審視這個嚴肅的,人命關天的議題.

  其實,透過工程與科學,細膩的設計,中式廚房即使採開放式,也不會油煙瀰漫,反而可以讓全家更健康更幸福.且與我一起花幾分鐘關心家中掌廚者的健康吧!

賞心悅目的開放式廚房
賞心悅目的開放式廚房
  然而,長期處於油煙瀰漫的環境,易使掌廚者罹患呼吸系統疾病,甚至是肺癌,已是眾所週知的常識.封閉式廚房無疑將使掌廚者暴露在更高濃度的油煙環境中,對掌廚者的健康造成極大的傷害.
 
  職是之故,筆者在此提出個人室內設計工作心得如下:
 
1.> 由源頭改善做起-低溫炒菜鍋:
     大多數低溫炒菜鍋的設計乃利用不鏽鋼等較高熱容 (heat capacity)材質,使鍋內溫度範圍較為穩定.並用鋁等高熱傳導係數材質,使鍋內溫度分布較為均勻.再運用密閉性較佳之鍋蓋設計,以比大火快炒遠遠較低的適當烹調溫度,即可輕易炒(或謂燜較恰當)出一盤盤各式各樣清脆可口的菜餚.因為油溫較低,油煙量自然大幅減少,也大幅減少瓦斯或天然氣的用量,頗適合時下節能減碳的世界環保趨勢呢!
 
  況且,油脂只要溫度高到足以冒煙,通常也表示它的化學長鏈接近裂解再結合,也就是酸化變質的臨界溫度已經很接近了.長期食用這樣高溫烹調油脂的食物,其實是不健康的飲食方式,
 
  筆者數年前改用一大一小此類炒菜鍋迄今,深有所感,特此向各位看官們大力推薦.
高溫大火快炒其實很不健康
2.> 集中烹飪過程所產生的油煙,減少逸散於排油煙機之外.目前坊間有導煙機方面的產品,可以達到此目的.因此,假使您碰巧是非常享受大量油煙所帶來的烹飪樂趣,低溫炒菜鍋可能就會澆熄您烹飪的快感,那麼,導煙機將會是較佳的選擇.
優雅質樸的原木質感開放式廚房
優雅質樸的原木質感開放式廚房
3.> 從排煙過程改善:
     特別選用排煙效率較佳的排油煙機,只是其中的第一步驟.排煙距離,排煙管轉折數(亦即轉了幾個彎兒),以及排煙出口是否可能在某些季節遭遇倒灌的問題,也是設計時考慮的重點.排煙距離越長,轉折數越多,排煙效率自然越差.
 
   關於這一點,你還可以想辦法花點小錢,利用白努利定律幫你一個大忙唷!詳情請參閱這一篇文章【白努利定律如何促進居家健康?】如此這般之後,您的府上自然而然抽排油煙能力增強不少,廚房的醬康指書也大大提升了!.
     
         另外一個可以考慮的方法就是購買斜背式的抽油煙機.因為斜背式抽油煙機放置馬達空間大幅增加,可以安裝大馬力馬達增強吸力之餘,其吸排油煙的面積也因往前延伸,而得以全盤吸收炒菜鍋大面積的油煙瀰漫範圍.
 
在這樣的廚房烹飪當然會開心許多
在這樣的廚房烹飪當然會開心許多
  開放式廚房不僅能提供較舒適健康的烹飪環境,同時,也使得居家的公共空間更為寬敞,辛苦為家人準備餐點的掌廚者,也能在烹飪的同時與家人有更佳的互動,他/她的健康也獲得很好的保障.
 
  感謝居家科技的日益進展,使得開放式廚房在以中式餐點為主的台灣廚房,不再是遙不可及的夢想!希望本人多年來居家室內設計裝潢的心得,可以為您的家庭增添一丁點兒健康的幸福味!