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納豆用筷子攪拌呈現黏絲狀

無臭納豆製作方式

無臭納豆製作方式

納豆是非常健康的食物,是唐朝時由中國傳入日本的食物處理方式.市售納豆常有一股特殊臭味.所以即使是天天吃納豆的日本人,也幾乎都要添加醬料來掩飾其臭味.本文與你分享來自屏東科技大學友人的祕方,自製納豆不僅物美價廉,又健康美味,幫助消化.聽說對於清除血脂肪,降低體內膽固醇也可以試試看唷!快來學一手吧!

300公克的納豆製作量

器具:快鍋(壓力鍋),悶燒鍋,湯瓢,食品級溫度計{建議)

材料:黑豆(我都用青仁黑豆)300公克(半斤)

        台糖二號砂糖75公克

         市售納豆(建議50~80公克)或上次製作低溫冷藏或冷凍留存之無臭納豆(建議50~80公克)

 

步驟ㄧ:將黑豆洗淨,泡水約1~2小時。

 

步驟二:將泡過水之黑豆,適量飲用水倒入快鍋中悶煮。(飲用水數量與悶煮時間,不同的快鍋有不同的最佳狀況,我的水量是能夠淹過黑豆約2~3公分高,悶煮時間為快鍋發出氣笛聲後起算30分鐘)。

 

步驟三:等快鍋內器壓降至可開啟鍋蓋狀況,將黑豆撈起瀝乾,趁熱倒入悶燒鍋內鍋。再將台糖二號砂糖倒入鍋內攪拌均勻。

 

步驟四:將納豆菌種倒入鍋內攪拌均勻,再將悶燒鍋內鍋小心置入悶燒鍋外鍋內,蓋上保溫蓋,發酵12小時。

 

注意事項:1>納豆菌懼怕油脂,請確認所有器具清洗烘乾乾淨,無油汙殘留。

2>剛發酵好的納豆是溫溫的,即可食用,也可再加熱至90度C以下食用,超過90度C,納豆菌即無法存活,恐影響幫助消化的效能。

3>將內鍋中的納豆存放冰箱冷藏庫,則一般可以保鮮達ㄧ個禮拜;於冷凍庫中,則可達兩年。

4>若欲保存於冷凍庫中,建議分成50~80公克小包裝,方便日後食用。我都再食品原料行購買有蓋布丁杯,方便冷凍納豆。

5>剛發酵完成的納豆,通常會在整桶納豆上表面有一層白白的薄膜,如果用筷子攪拌撈起之後,有[牽絲]的現象,也聞不到酸臭的味道,這是正常的,以湯瓢均勻攪拌之後,白白的薄膜就會化於無形了。

納豆用筷子攪拌
納豆用筷子攪拌呈現黏絲狀

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