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添加香菜醬料的納豆

納豆

納豆

納豆,對我來說一直是分常神奇的食物,很明顯地改善消化功能和宿便排除,因而在減肥控制體重方面也成效卓著.好奇之下深入了解,這才發現,納豆根本是中老年人養生保健很重要的食物.

緣起

        納豆,早期是用枯草芽孢桿菌發酵大豆製成的發酵食品,直到江戶時代天然發酵法才完成。

       從明治時代開始了科學研究納豆的過程,從而發展出穩定和衛生的製造方法納豆的大量生產方式,於是工廠產品的分銷開始,並在戰爭期間作為軍事食品,戰爭結束後作為營養膳食解決戰後日本人營養匱乏的困境,此後納豆在日本開始流行。

       由於冷藏運輸技術的發展和普及,自1960年代以來,分銷量已經擴大,近年來已經普及全國,到處都可方便購得.

添加香菜醬料的納豆
添加香菜醬料的納豆

營養與功效

       富含維生素K和大豆衍生蛋白質,是一種很好的蛋白質來源。膳食纖維富含4.9- 7.6克,100克。

       膳食纖維是腸道環境中有用的成分,納豆芽孢桿菌被稱為益生菌,也被認為可用於腸道環境。納豆具有殺菌作用,已知抗菌O157

       抗生素發現之前,由於抑制痢疾,傷寒,致病性大腸桿菌等增生的作用,已被用於治療腹痛和腹瀉。

       納豆中含有的Dipicolinic具有抗菌活性,對鏈球菌,弧菌,致病性大腸桿菌等具有抗菌作用。

納豆孢芽桿菌具有優異的抗菌
納豆孢芽桿菌具有優異的抗菌

       納豆含有溶解血栓的酶,有報導說,讓狗口服從納豆激酶分離出來的納豆激素,觀察到血栓溶解的作用。       

       由於納豆中含有的維生素K 2促進骨蛋白和骨形成的功能,所以允許含有大量維生素K 2的納豆作為特定健康用途的食物。

       此外,由於聚谷氨酸具有鈣的吸收促進作用,因此允許從納豆提取的聚谷氨酸作為用於特定健康用途的食物。

       作為納豆芽孢桿菌的一部分,具有這種效果的納豆可作為穩定孢子的載具並平安護送達到腸部共生的作用,同時也增加了雙歧桿菌數量,並使腸道環境進一步正常化。

納豆激素也可以溶解狗的血栓

  就像大豆一樣,未煮熟之前,含有毒性蛋白質蛋白酶抑製劑,澱粉酶抑製劑和凝集素,因此納豆是不可能吃生的。所以,蛋白酶抑製劑和澱粉酶抑製劑需要透過充分加熱以增加消化和吸收的效率。

  米飯攪拌納豆食用,經醫學實驗證實餐後血糖值較少,乃是因為納豆的水溶性膳食纖維和高粘度成分有助於抑制血糖的飆高。

  另外,依據日本媒體報導,將雞飼料添加納豆,可以減少雞蛋的膽固醇

納豆激素也可降低雞蛋膽固醇
納豆激素也可降低雞蛋膽固醇

      納豆富含異黃酮(免疫增強作用,激素平衡作用),卵磷脂(腸抗菌殺菌作用)是有效的皂苷(抗菌殺菌高血壓,血栓形成預防)。

        納豆是除了一個腸道調節作用和飽腹感的效果,也可是營養價值非常高的食物來源。

       此外,納豆菌已經被實驗證明,具有預防蛀牙和牙齦疾病的效果,因其具備抑制齲齒菌和牙周病菌功能的效果。

納豆對中老年人養生很有幫助

如何吃

洋蔥,納豆醬和醬汁

       有多種吃納豆的方法,不僅人們偏愛,而且區域差異,有各種各樣的地方特色。作為所謂的納豆大米,我們經常用白米飯在納米飯上吃納豆。

       為了吃蓬鬆質地的納豆,添加醬料之前要充分攪拌,反覆拉絲並揉好它以容納空氣。這是因為加入醬汁會導致過多的水分和較少的粘性。

自江戶時代開始,將納豆放入味噌湯中比納豆大米的吃法更為普及,舉凡蕎麥麵,烏冬面,咖哩飯,拉麵,炒飯,日式意大利麵條的澆頭,煎蛋捲,天婦羅醬,烤乾酪常常添加了納豆的成分。另外以納豆作為香料成分,將納豆放入麵包中,放入袋狀麵包(皮塔)一起烘焙成納豆麵包/納豆烤麵包,在有些地方也很常見。

秋葵納豆 

       拌入醬油和其他的調料,添加榨菜,雞蛋和鵪鶉,大蔥雞蛋,蘿蔔,紫菜,綠色紫菜等佐料。也可以拌入蘑菇,秋葵,再加入洋蔥和芥末,具有抑制納豆氨氣味的作用,可以說是極好的辛辣味吃法。

       另外,在北海道和日本東北地區,有白糖拌合的吃法,甚至烤成納豆蛋糕。

納豆用筷子攪拌呈現黏絲狀

無臭納豆製作方式

無臭納豆製作方式

納豆是非常健康的食物,是唐朝時由中國傳入日本的食物處理方式.市售納豆常有一股特殊臭味.所以即使是天天吃納豆的日本人,也幾乎都要添加醬料來掩飾其臭味.本文與你分享來自屏東科技大學友人的祕方,自製納豆不僅物美價廉,又健康美味,幫助消化.聽說對於清除血脂肪,降低體內膽固醇也可以試試看唷!快來學一手吧!

300公克的納豆製作量

器具:快鍋(壓力鍋),悶燒鍋,湯瓢,食品級溫度計{建議)

材料:黑豆(我都用青仁黑豆)300公克(半斤)

        台糖二號砂糖75公克

         市售納豆(建議50~80公克)或上次製作低溫冷藏或冷凍留存之無臭納豆(建議50~80公克)

 

步驟ㄧ:將黑豆洗淨,泡水約1~2小時。

 

步驟二:將泡過水之黑豆,適量飲用水倒入快鍋中悶煮。(飲用水數量與悶煮時間,不同的快鍋有不同的最佳狀況,我的水量是能夠淹過黑豆約2~3公分高,悶煮時間為快鍋發出氣笛聲後起算30分鐘)。

 

步驟三:等快鍋內器壓降至可開啟鍋蓋狀況,將黑豆撈起瀝乾,趁熱倒入悶燒鍋內鍋。再將台糖二號砂糖倒入鍋內攪拌均勻。

 

步驟四:將納豆菌種倒入鍋內攪拌均勻,再將悶燒鍋內鍋小心置入悶燒鍋外鍋內,蓋上保溫蓋,發酵12小時。

 

注意事項:1>納豆菌懼怕油脂,請確認所有器具清洗烘乾乾淨,無油汙殘留。

2>剛發酵好的納豆是溫溫的,即可食用,也可再加熱至90度C以下食用,超過90度C,納豆菌即無法存活,恐影響幫助消化的效能。

3>將內鍋中的納豆存放冰箱冷藏庫,則一般可以保鮮達ㄧ個禮拜;於冷凍庫中,則可達兩年。

4>若欲保存於冷凍庫中,建議分成50~80公克小包裝,方便日後食用。我都再食品原料行購買有蓋布丁杯,方便冷凍納豆。

5>剛發酵完成的納豆,通常會在整桶納豆上表面有一層白白的薄膜,如果用筷子攪拌撈起之後,有[牽絲]的現象,也聞不到酸臭的味道,這是正常的,以湯瓢均勻攪拌之後,白白的薄膜就會化於無形了。

納豆用筷子攪拌
納豆用筷子攪拌呈現黏絲狀

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