無臭納豆製作方式
納豆是非常健康的食物，是唐朝時由中國傳入日本的食物處理方式。
市售納豆常有一股特殊臭味．所以即使是天天吃納豆的日本人，也幾乎都要添加醬料來掩飾其臭味。
本文與你分享來自屏東科技大學友人的祕方，自製納豆不僅物美價廉，又健康美味，幫助消化．聽說對於清除血脂肪，降低體內膽固醇也可以試試看唷！
快來學一手吧！
300公克的納豆製作量
- 器具：快鍋（壓力鍋），悶燒鍋,湯瓢,食品級溫度計｛建議）
- 材料：黑豆（我都用青仁黑豆）300公克（半斤）
- 台糖二號砂糖75公克
- 市售納豆（建議50～80公克）或上次製作低溫冷藏或冷凍留存之無臭納豆（建議50～80公克）
步驟ㄧ：將黑豆洗淨，泡水約1~2小時。
步驟二：將泡過水之黑豆，適量飲用水倒入快鍋中悶煮。（飲用水數量與悶煮時間，不同的快鍋有不同的最佳狀況，我的水量是能夠淹過黑豆約2~3公分高，悶煮時間為快鍋發出氣笛聲後起算30分鐘）。
步驟三：等快鍋內器壓降至可開啟鍋蓋狀況，將黑豆撈起瀝乾，趁熱倒入悶燒鍋內鍋。再將台糖二號砂糖倒入鍋內攪拌均勻。
步驟四：將納豆菌種倒入鍋內攪拌均勻，再將悶燒鍋內鍋小心置入悶燒鍋外鍋內，蓋上保溫蓋，發酵12小時。
注意事項：
1>納豆菌懼怕油脂，請確認所有器具清洗烘乾乾淨，無油汙殘留。
2>剛發酵好的納豆是溫溫的，即可食用，也可再加熱至90度Ｃ以下食用，超過90度Ｃ，納豆菌即無法存活，恐影響幫助消化的效能。
3>將內鍋中的納豆存放冰箱冷藏庫，則一般可以保鮮達ㄧ個禮拜；於冷凍庫中，則可達兩年。
4>若欲保存於冷凍庫中，建議分成50~80公克小包裝，方便日後食用。我都再食品原料行購買有蓋布丁杯，方便冷凍納豆。
5>剛發酵完成的納豆，通常會在整桶納豆上表面有一層白白的薄膜，如果用筷子攪拌撈起之後，有［牽絲］的現象，也聞不到酸臭的味道，這是正常的，以湯瓢均勻攪拌之後，白白的薄膜就會化於無形了。
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